今天要介紹這本書:品嚐的科學:從地球生命的第一口,到飲食科學研究最前線
相信手機的出現應該改變很多人的習慣,其中
對我影響最大的應該是消費習慣吧,尤其在大螢幕的手機出現後
我幾乎什麼東西都會先在網路看評價,然後貨比三家後就下手。
3C的產品我都會到PChome、momo購物、瘋狂賣客等等去比價,
買書通常是去博客來或是pchome,這兩家的價格都差不多,就看大家的習慣。
至於在網路上購物有什麼好處呢?
方便、快速、累積點數、轉購物金
博客來商品網址: 品嚐的科學:從地球生命的第一口,到飲食科學研究最前線
商品訊息:
品嚐的科學:從地球生命的第一口,到飲食科學研究最前線內容描述:
普立茲獎、國際專業烹飪協會大獎得主
約翰?麥奎德著
作家莊祖宜力薦:
「這是我近年來讀過,最獲益良多的飲食類科普著作。」
搞懂食物的成分、烹飪的化學原理,我們就了解味道和飲食了嗎?
事實上,同樣的食物進了不同人的嘴,感受有可能差很多!
「對味道的感受」與其他感官相當不同,它因人而異,且差異可能極大。它涉及全身、大腦、心理等許多層面,神祕莫測,因此這方面研究在過去兩千年來,一直淪於科學研究的邊緣。近年,隨著新型科技與科學理解的長足發展,它們終於躍居科研的前沿,使烹飪發展成一門講究的技藝。這本書詳盡調查了我們如何走到這一步。
◆為何代糖吃起來,就是比不上真正的糖?
◆為什麼「甜點是另一個胃」,此話不假?
◆辣的刺激其實是種不適感,人類為何偏偏喜愛?
◆發酵作用如何解放出「新味道分子大軍」,帶動一連串廚藝實驗?
◆鮮味是怎麼藉由與其他味道協力合作,讓食物的美味跳出來?
◆澱粉加重鹽,洋芋片這種垃圾食物貌不驚人,為何卻令人一口接一口?
◆光是「想像」苦味或看到嫌惡皺眉的表情,大腦就會體驗到「苦」的反應,影響你嚐出的滋味,所以生活經驗會持續影響嚐東西的偏好。
◆細胞上的「受體」可以察覺環境中的特殊物質,比方帶苦味的分子。人類細胞每個都有受體,這意味著我們「全身具有味覺」?
◆我們的大腦相當消耗能量,為了攝食效率,人類祖先發展出更佳狩獵能力與烹飪技術,並學會用火,製作更美味、好吸收的食物。
◆「聯覺人」的大腦裡,一種感官會觸發另一種看似毫不相關的感官,比如文字的字義或發音會觸發味覺。大腦也可能會混淆不同味道和氣味。
◆代糖的分子能與甜味受體產生鍵結,但無法完全結合,就像一支鑰匙能插入鎖中,但無法轉到底開鎖一樣,因而無法完全觸發大腦的愉悅線路。
◆在幾個大腦結構中,反應「愉悅」與「痛覺」的神經細胞都很接近,或許這是某些人覺得越辣越過癮的原因。
光知道「料理」的科學,對於「滋味」,你只懂了一半。
麥奎德深入廚房、超市、農場、餐廳、大型食品公司,以及科學實驗室,揭露最新的飲食科學研究,告訴我們:
今日大眾這麼迷戀美食,涉及大腦的什麼奧妙?
往後幾十年,我們的嚐味能力又會怎麼演變?
得獎與推薦紀錄
李家維教授《科學人》雜誌總編輯
莊祖宜廚師、作家,著有《廚房裡的人類學家》
陳淑華作家,著有《島嶼的餐桌》、《彰化小食記》
葉怡蘭飲食生活作家,《Yilan美食生活玩家》創辦人
———聯合推薦———
令人驚嘆、意義重大,值得一讀再讀。——大衛?博瑪特(David Perlmutter)醫學博士
《紐約時報》暢銷書榜第一名《無麩質飲食,讓你不生病!:揭開小麥、碳水化合物、糖傷腦又傷身的驚人真相》的作者。
?
書中的故事令人欣喜、眼睛為之一亮,精采!——梅蘭妮?華納(Melanie Warner),《潘朵拉的午餐盒:加工食品如何攻占美國人的餐桌》一書作者。
?
這本書生動說明了食物可以怎麼變得更討人喜歡。唯一能夠超越一頓美食的,就是讀完本書之後,再享用一頓美食。——保羅?傑敏涅(Paul Jaminet)博士,《完美的健康飲食:讓你想怎麼吃就怎麼吃,還能重新找回健康並且減重》一書的作者之一。
品嚐的科學:從地球生命的第一口,到飲食科學研究最前線簡述:
作者: 約翰?麥奎德
新功能介紹- 原文作者:John McQuaid
- 譯者:林東翰,張瓊懿,甘錫安
- 出版社:行路
新功能介紹 - 出版日期:2016/03/03
- 語言:繁體中文
看了商品的介紹,應該很想下手吧~
心動不如馬上行動,趕緊到博客來看看>>品嚐的科學:從地球生命的第一口,到飲食科學研究最前線
購想 | 哈佛教你行銷策略 | ||
行銷點子製造機:《商業周刊》最強行銷好點子精選 | 美味店家連菜單都很好吃:衝出千萬年收的祕訣大公開 |
- 【網友熱推、開箱、分享、價格】【Sony】Xperia Z5 Premium E6853 5.5吋4K八核機(送32G+專用保護套+玻璃保貼)-MOMO購物快又方便
- 【博客來書籍推薦】Dream Planner 什麼考試都能搞定的神奇手帳書(黃版) 【博客來每日66折專區】
- 【博客來商業理財書籍推薦】八角哲學 【博客來每日一書66折,當季79折】
- 【博客來8折優惠中】釀酒、品酒不簡單:你不知道的釀酒、品酒科學 【博客來每日66折專區】
- 【博客來好書推薦】遊戲產業投資攻略
- 【網友熱推、開箱、分享、價格】【Lenovo】Ideapad 710S 13.3吋FHD時尚輕薄筆電(i5-6200U-8G-256G SSD-Win10)-momo好口碑
- 【博客來好書推薦】教科書裡的瘋狂實驗:國中漫畫教科書(限量套書共四冊) 【博客來每日一書66折,當季79折】
- 【博客來領導與管理類書籍推薦】晚退休時代:轉型超高齡社會未來關鍵30年,我們如何工作,怎麼生活? 【博客來每日一書66折,當季79折】
- 【博客來好書推薦】餅乾一學就會(新版)
- 【博客來書籍推薦】自由貿易行不行?:經濟學家不告訴你的秘密 【博客來中午前訂,明天7-11拿】
自由行還找不到飯店嗎?推薦您到trivago,將所有找飯店的煩惱一次搞定。
trivago是目前全球最大的飯店搜尋引擎,在台灣叫做 triago Taiwan,trivago集合全球的數據資源,大量與國際知名訂房網站合作:如Booking.com,Agoda,Hotels.com及Expedia等等。trivago每天從超過200個訂房網站上比較超過700,000間飯店,致力於成為使用者搜尋物美價廉住宿的第一首選。
花個三分鐘就可以搞定您住的問題,立即點選 >>triago Taiwan
資料整理:http://www.atourbus.com/archives/43303
trivago成立:2006年
trivago台灣上線日期:2014年5月
trivago員工人數:約700人
平台上線國家數:49個國家25種語言
使用者不需要花時間一間間的訂房網站慢慢比價找飯店,trivago可以一次直接搜尋幾百間訂房網站上的價格。
trivago是個集合型搜尋引擎 (Meta-Search),就像一個專業搜尋住宿優惠的Google搜尋引擎。當您輸入搜尋目標,我們將會用這些關鍵字從資料庫以及和我們合作的訂房網站上搜尋相對應的資訊,呈現給您的會是我們搜尋機器人整理好,清楚且中立所選擇出來的飯店資訊 (包含飯店價格、圖片、飯店描述以及評論)。使用者還可以使用我們熱門的搜尋條件來做飯店星級、平價等等的二重篩選。我們不收廣告費用,因此我們的立場並不會被左右。我們最主要的目標就是用最快的速度提供用戶最清晰最划算的飯店相關資訊。
使用者利用trivago找出理想的飯店價格後,將會被系統引導到提供最划算價格的訂房網站。trivago是訊息提供者,使用者是在訂房網站上訂房,trivago不會留下任何使用者與訂房網站的交易資料。
留言列表