今天要介紹這本書:餅乾研究室2:原料特性完全揭密,餅乾口感全面升級!

























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希望這次介紹的這本書您會喜歡!





博客來商品網址: 餅乾研究室2:原料特性完全揭密,餅乾口感全面升級!

餅乾研究室2:原料特性完全揭密,餅乾口感全面升級!內容描述:

這本書大致的內容整理如下:





萬人期待!進階版餅乾寶典來了~


當已經熟悉基本餅乾的做法概念後,

關於餅乾的重要材料—粉、糖、油,作者這次要帶來更細緻的烘焙實驗課。

以原料特性切入餅乾口感與配方的相對關係,做了更進一步的分析與替換建議,

詳列比例、詳細對照出同屬性的原料對於餅乾口感的影響,

並以實例示範,說明麵糊軟硬度、拷貝上色度、餅體酥鬆度…等細節,

加強讀者的理解度,希望能幫助大家做出更多美味的餅乾配方。

[粉類實驗室]

低筋麵粉、全麥麵粉、馬鈴薯粉、玉米粉等粉類,不同質地的粉類,能做出什麼樣的口感…

[糖類實驗室]

細砂糖、糖粉、楓糖、上白糖等糖類,除了帶來甜味外,還有什麼的細緻風味表現…

[油脂實驗室]

奶油、椰子油、沙拉油、橄欖油等油類,與烤焙酥鬆度、上色度與香氣…都有影響

[液態實驗室]

雞蛋、鮮奶油、水等液態類,水分的多寡在餅乾配方中又扮演什麼樣的關鍵呢…

[製程實驗室]

材料要互相結合時,不同的拌合方式,也會影響麵團的質地…

本書特色

◆破解餅乾原料特性、充分掌握配方關鍵

讓你從源頭開始掌握影響餅乾配方與口感的各種因素。

◆詳細的原料研究分析、提供抽換比例表

一一解析原物料特性,讓讀者了解如何抽換同類型原料比例。

◆變化更多的技巧組合、餅乾也有華麗的演出

熟練了材料與技巧,就能進階創造出更有個人特色的餅乾。

餅乾研究室2:原料特性完全揭密,餅乾口感全面升級!這本書的作者與出版社如下:





  • 出版社:麥浩斯

    新功能介紹

  • 出版日期:2016/12/01
  • 語言:繁體中文

























看完了這本書的內容簡介與作者介紹,是不是很想趕緊入手呢?

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